A pesar de que es un tipo joven, Benjamín Nast (Russelsheim, Alemania, 1984) ha tenido un recorrido importante en el rubro gastronómico a lo largo de su carrera. Con estudios en la sede santiaguina de la Escuela Culinaria Francesa, pasó por varios restaurantes de Chile y del extranjero, donde se perfeccionó, para irrumpir luego en 2017 con De Patio, un restaurante de comida de autor y con menú degustación que fue un éxito de crítica y público, lo que le valió varios reconocimientos y la entrada a algunos rankings internacionales. En paralelo a este éxito se dio el gusto de abrir De Calle (Plaza Egaña 24, Ñuñoa), un restaurante inspirado en la comida asiática callejera, bien distinto a lo que hacía en De Patio, pero que también fue un éxito. Sin embargo, la pausa de la pandemia lo llevó a hacer diversos cambios. De Patio terminó y dio paso a una nueva apuesta: Demencia (Avenida Vitacura 3520, en la comuna de Vitacura), un sitio con clara inspiración en el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, España.
El cocinero, nacido en Alemania, repasa sus restaurantes y comidas favoritas. “Siempre pido chacarero con ají verde y mayonesa”, dice
A pesar de que es un tipo joven, Benjamín Nast (Russelsheim, Alemania, 1984) ha tenido un recorrido importante en el rubro gastronómico a lo largo de su carrera. Con estudios en la sede santiaguina de la Escuela Culinaria Francesa, pasó por varios restaurantes de Chile y del extranjero, donde se perfeccionó, para irrumpir luego en 2017 con De Patio, un restaurante de comida de autor y con menú degustación que fue un éxito de crítica y público, lo que le valió varios reconocimientos y la entrada a algunos rankings internacionales. En paralelo a este éxito se dio el gusto de abrir De Calle (Plaza Egaña 24, Ñuñoa), un restaurante inspirado en la comida asiática callejera, bien distinto a lo que hacía en De Patio, pero que también fue un éxito. Sin embargo, la pausa de la pandemia lo llevó a hacer diversos cambios. De Patio terminó y dio paso a una nueva apuesta: Demencia (Avenida Vitacura 3520, en la comuna de Vitacura), un sitio con clara inspiración en el Tickets de Albert Adrià en Barcelona, España.
Además, Nast incursionó como jurado en un programa de televisión que ya lleva varias temporadas, además de ser parte también de De Caleta, un restaurante inspirado en los pequeños restaurantes costeros chilenos y que está ubicado al interior del Casino Monticello (Panamericana Sur s/n, San Francisco de Mostazal). A todo esto, en el último tiempo sumó la apertura de una nueva sucursal de De Calle (Pedro de Valdivia 55, Providencia) y un libro de recetas que acaba de lanzar: ¡Tengo hambre, papá!, con preparaciones que él mismo fue diseñando en el día a día con sus hijos.
Pregunta. ¿Un restaurante que recomienda para ir a comer de noche?
Respuesta. La verdad es que para este tipo de recomendaciones yo soy bien tradicional así que elegiría al Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia), porque es un lugar con un excelente servicio y donde uno se siente cómodo. Ahí siempre pido los chipirones, las ostras y el tartar con papas fritas que es excelente. Además, a mí me encanta el espumante y el Baco es el único lugar donde tienen champagne por copa.
P. ¿Dónde se come el mejor sándwich de Santiago?
R. Esa es una pregunta difícil para mí, porque no soy mucho de comer sándwiches. Aunque si lo hago, otra vez, soy bien tradicional y siempre pido chacarero con ají verde y mayonesa. Me gusta en general pedirlo en fuentes de soda clásicas y si tuviese que elegir un lugar me quedo con la Fuente Mardoqueo (Bilbao 2639, Providencia).
P. ¿Un lugar que no falla a la hora desayunar o simplemente tomar un café?
R. Para solamente tomar un café me gusta ir a FELIX (Coyancura 223, local 8, Providencia), porque trabajan muy bien. Ahora, para tomar desayuno tengo dos preferidos: Recreo con Hambre (Nicolás Gogol 1656, Vitacura) y Nolia (Nilo Azul 1737, Vitacura), donde además de ser un lugar muy rico se especializan en el servicio de brunch.
P. ¿El sitio ideal para una cena romántica?
R. Aunque me gustan los lugares con menú de degustación creo que en general no le funcionan mucho a la gente para un encuentro más romántico, porque no se puede hablar mucho y hasta se puede hacer muy larga la cena. Así que considerando eso elegiría otros buenos lugares como Capogrossi (Alonso de Córdova 4225, en Vitacura), que me encanta, lo mismo Casa las Cujas (Alonso de Córdova 2467, en Vitacura). Y aunque quizás no es tanto para la noche, también me gusta y recomendaría Huggo Comedor (Dr. Luis Middleton 1698).
P. ¿Un lugar para llevar a comer a amigos extranjeros?
R. En ese caso me repito con Casa Las Cujas, para que puedan conocer la potencia de nuestros productos del mar. Y si el presupuesto lo permite los llevaría también a Boragó (San Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura) y 99 (Alonso de Córdova 4355, Vitacura).
P. ¿Algo que siempre tiene en el refrigerador de su casa?
R. Mayonesa, jamón, queso y cosas para preparar sándwiches en general. También siempre tengo fruta y huevos, que no pueden faltar para el desayuno.
P. ¿Lo imprescindible en la cocina de su casa?
R. Una licuadora y un microondas son fundamentales para mí. Porque si los sabes usar, puedes hacer cosas maravillosas. Por ejemplo: un omelette.
P. ¿Dónde compra lo que come en casa?
R. La mayoría de las compras las hago en un supermercado Santa Isabel pequeño que queda en Vitacura, al que paso los viernes con mis hijos y encontramos fácil todo lo que necesitamos. Y el resto, como no tengo mucho tiempo, lo compro por aplicaciones.
P. ¿Algún placer culpable que confesar?
R. Lo he contado mil veces: me gusta mucho McDonald’s, sobre todo la Big Mac.
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